Tagliate a metà l'agnello, infilzatelo nello spiedo e lasciatelo asciugare vicino al fuoco di legna di ulivo e corbezzolo. Posizionate lo spiedo nel girarrosto e cuocete sia con il riverbero della fiamma che con il carbone sottostante, che viene prelevato mano a mano per una cottura lenta. Lasciate cuocere per circa 1 ora. Salate a fine cottura e servite caldo.